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             傳統智慧和現代技藝的完美結合 完美的品質,源于對傳統的秉承,更來自于與時俱進的技藝創新。釀造工藝完全是順應自然規律的,嚴格按照端午采曲、重陽投料,9次蒸煮、8次加曲、8次堆積入池發酵、7次取酒,歷時整整一年。再經最少3年以上的洞藏以及釀酒技師的精心調劑,才得以如此完美!

             

                白酒釀造中嚴格按照清蒸二次清的工藝要求,在其過程中總結形成十大工藝口訣:人必得其精,水必得其甘,曲必得其時,糧必得其實,器必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩,料必得其潔,工必得其細,管必得其嚴。通過嚴格的工藝控制,使生產的天地緣白酒形成了自己獨特的風格特點:清香馥郁,細膩優雅,入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長的特色。

             

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                在白酒生產上,裝甑要求:輕、松、勻、薄、準、平、動作要快,在接酒過程中,工人師傅們嚴格按照量質摘酒工藝進行,即按照流出的原酒的質量檔次分段次進行接酒。每一甑鍋酒醅蒸出的原酒,總共分5段,一般分為1-2.5公斤的酒頭,然后接取一段優級酒,再接取一級酒,再就是二級酒,最后是酒尾,去掉酒頭酒尾、這就是俗話講的“掐頭去尾”,而后對分成的幾段酒通過技術中心的理化檢測及品酒大師們的感官品評定級之后,在地下酒窖、洞藏基地、儲酒罐區進行單獨存放、老熟陳釀。

             

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                清香型白酒生產過程包括:粉碎、潤糧、蒸糧、冷散、配曲、發酵、出缸、蒸酒等工序。其中潤糧要求粉碎的高粱要求必須90度以上的熱水進行,在堆積過程中要翻伴兩至三次,起到對菌種的篩選分離作用,使糧食中生成更多的芳香成分,對增進酒體的甜度有一定的作用。完成之后的高粱進行蒸熟,在蒸糧過程中,要求糧食徹底蒸透,熟而不粘,內無生心,有很好的糧香味,糧食放在這個自動涼楂機里進行降溫翻拌,同時控制好合適的水分、溫度,加入大曲粉并翻拌均勻,并降溫至合格的入缸溫度,形成可以入池發酵的酒醅,將酒醅填到地缸里進行發酵。

             

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               我們公司突出小缸釀造經典之作,在所有香型白酒中,清香型白酒對衛生條件要求最為嚴格,而小地缸最便于清理,不會產生泥臭味。將陶缸刷洗干凈之后,將酒醅加入到里面,歷經四七二十八天至七七四十九天酒醅經過質的變化,由糧食轉到糖分,由糖分轉到酒體中的各種物質成分,達到質的變化。采用地缸作為發酵容器,其上面有很多微孔,具有一定的通氣性,能很好的做到溫度的傳導與恒定。主發酵車間,在保持白酒傳統工藝的同時,與現代工藝相結合,在缸與缸之間,鋪設完備的控溫管道,保證發酵過程的溫、濕的平衡,保證發酵環境的順利進行。主發酵車間的房頂,采用雙T板構造,保證了車間內溫度、濕度、空氣指數、微生物生長環境的變化的穩定和諧,利于發酵的進行。

             

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